Farro con feta e verdure

The perfect lunch box oserei dire, uno dei miei pranzi preferiti da portare a lavoro (e di quando andavo all’università).

Un pasto bilanciato, semplice e gustoso! Può essere consumato tranquillamente freddo quindi perfetto se sul posto di lavoro non avete un microonde per scaldare le pietanze.

Ingredienti per una persona:

• Orzo 80gr
• Feta 100gr
• Cipolla qb
• Verdure a piacere, nel mio caso: 1 carota, 1 zucchina, 1 peperone, 1 melanzana e pomodori qb.

Procedimento:

Sciacquare l’orzo e cuocerlo per 30 min. Se l’orzo non è di vostro gradimento o il tempo di cottura risulta troppo lungo potete sostituirlo con pasta o riso (l’importante è inserire una fonte di carboidrati).

In una padella versare un bicchiere d’acqua e la cipolla precedentemente tagliata, far cuocere per qualche minuto e versare le verdure tagliate. Quando le verdure saranno cotte aggiungere olio e basilico.

Assemblare orzo, verdure cotte, pomodori a crudo e feta tagliata a tocchetti.

PS: La quantità di verdura cotta potrebbe sembrare molta per un pasto, io tendo sempre a cucinare qualcosa in più così ho il contorno già pronto per la sera/ il giorno dopo!